老芹菜和蒜薹一起醃製的做法

主要食材：蒜薹、芹菜杆，大蒜、小米椒、八角、花椒

第一步、蒜薹我們先把它擇一下，然後用清水沖洗乾淨，接著用廚房紙巾把表面的水分擦乾，也可以放到陽光下晾晒。

第二步、接著咱們把蒜薹切成大小均勻的小段，切好裝入到大盆子裡，加入兩勺食鹽，將蒜薹抓拌均勻，醃製上1個小時，把蒜薹的水分沙出來，這樣不容易變質。

第三步、準備多一些大蒜，把它切成蒜片備用，小米椒斜刀切成小圈，切好的小米椒搓揉一下，把辣椒籽取出來，這樣就不辣了。

第三步、鍋裡放入一撮花椒，兩個八角，然後開火將香料炒出香味，倒入一小碗香醋150克，一碗生抽200克左右，再放入幾顆冰糖，大火煮到冰糖融化，煮上2分鐘後關火放涼。

第四步、這個時候蒜薹也差不多了，韌性特別的好，不容易折斷，取一部分放入無水無油的容器裡，加入蒜片和小米椒，淋入放涼的料汁，再來少許的白酒，然後將料汁和蒜薹攪拌均勻，最後蓋上蓋子，搖晃幾下就可以了，醃製一個晚上就可以了。

1、蒜薹洗淨。

2、控淨水，放在陰涼通風晾乾水分。

3、煮鍋裡倒入清水，倒入陳醋。

4、倒入少許醬油。

5、調入白糖。

6、少許精鹽。

7、灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼備用。

8、蒜薹晾乾水分後，紮成小把，這樣方便放入小得容器。

9、不同的捆紮樣式，看您喜歡。

10、把蒜薹捆碼放到乾淨無油無生水的容器裡，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。

11、放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜薹顏色變深即可。

12、如果，您想快一些吃到糖蒜味的醃蒜薹，那麼就按照這個方子來操作。蒜薹晾乾水分後，切成小段。

13、把蒜薹段盛到無油無生水的容器裡，撒精鹽。

14、把蒜薹揉勻。

15.揉至顏色變深，微出水。

16.、醃漬30分鐘，倒出醃漬出來的水分。

17、倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。

18、放置陰涼處，醃漬幾天即可。

19、醃到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。