正宗天津燜魚的做法
用料
料酒 1勺
蔥 2根
蒜 5瓣
姜 3大片
鹽 一小勺
草魚 1條(3斤以下)
生抽 2勺
老抽 1勺
醋 1勺
糖 1小勺
藤椒油 1勺
洋蔥 1小個
胡椒粉 1小勺
豆腐 1大塊
黃燜魚的做法步驟
步驟 1
3斤以下草魚,切段。洗淨,廚房紙吸乾水分。
步驟 2
一勺鹽摸遍魚身。
步驟 3
蔥薑蒜洋蔥切好待用。
步驟 4
調製醬汁:生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,醋一勺,藤椒油一勺,糖1小勺,胡椒1小勺。
步驟 5
蔥薑蒜+調味汁醃製魚塊,放入冰箱過夜。一定要過夜,否則不入味。
步驟 6
把醃好的魚撈出來。鍋內放油爆香蔥薑蒜,墊上洋蔥絲,再放一層嫩豆腐,最上面放魚塊,最後澆入醃魚的醬汁。
步驟 7
最小火咕嘟15分鐘盛出。
食材
小鯽魚200g,油,鹽,綿白糖,獨流老醋,大蔥,料酒,大料,姜
方法
1將小鯽魚去鱗、去膛、去腮後洗淨控幹水分。
2油溫7、8成熱,下鍋炸制。鯽魚要炸制酥脆並保持頭尾完整。
3鍋中留少量底油,將蔥、姜、大料爆出香味。
4依次烹入料酒、老醋、醬油,加入適量清水和鹽、糖調味,口味依大酸中甜。
5自然冷卻後裝盤
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