豆芽煎魚的做法

主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)

輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1、將魚殺好洗淨，將魚頭剁下，並從中分兩半將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片將魚排分為三四段與魚頭放一起備用

2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘

3、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製

4、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用

5、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。

6、出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，　

7、繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。

8、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。

9、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中

10、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊

11、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。