煎焗塘鯴魚的做法

塘鯴魚 2條

大蒜 5-6瓣

海天黃豆醬 1勺

蠔油 2勺

陳皮 1片

澱粉 適量

鹽 適量

蔥 1根

胡椒粉 適量

步驟 1

塘鯴魚清洗乾淨後，用蠔油、生粉、鹽醃製10分鐘

步驟 2

蒜剝開，可以適當用刀拍一下，更好地入味。 蔥切段。 陳皮提前泡軟。 ps：無鱗的魚用陳皮癖腥，肉質更好吃。

步驟 3

鍋燒熱後，加適量的油，放入蒜粒爆香。

步驟 4

把醃製好的塘鯴魚倒入鍋中（同時放入陳皮），攤勻，大火轉中小火，讓每一塊魚肉都可以被爆香。魚肉兩邊煎香後，加入適量的水，蓋上鍋蓋燜一下。

步驟 5

砂鍋預熱，把塘鯴魚全部倒入砂鍋中，轉小火。用一勺黃豆醬、一勺蠔油、適量生粉、適量水勾芡，倒入砂鍋中，輕輕攪勻。讓每塊魚肉都能沾到芡汁。加入蔥段，撒上適量的胡椒粉，關火，蓋上砂鍋蓋，出鍋。