買回來的蝦爬子發紅怎麼回事

變紅說明皮皮蝦已經死亡一段時間，不宜繼續食用。

1、蝦變紅主要的原因就是當蝦體內的蝦青素（粉末呈漂亮粉紅色）脫離蛋白質而單體呈現出來所表現的顏色，而生蝦正常體內蛋白酶沒那麼多，一般都是由於微生物侵染，所以說你的蝦已經發生腐敗。

2、蝦變紅，肉質腐壞，其中的蛋白質會分解產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟也難以破壞，人食用這樣的蝦會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。嚴重者可能導致人失水過多而造成酸鹼失調或虛脫，甚至可能出現生命危險。

3、即使能夠保證在烹飪過程中完全滅菌，腐敗的皮皮蝦在營養、口感、味道方面都大打折扣，因此依舊不宜食用