江湖菜做法

用料

跑山的公雞 1.5kg，鮮青花椒 250g，線椒 500g，大蔥 一根，姜 適量，蒜適量，小芹菜 少許，味精、 鹽 、料酒 、油各適量

步驟 

1、公雞洗淨，斬小塊，1.5釐米左右，瀝水後擱盆裡放少許鹽和適量料酒醃製十五分鐘.

2、線椒切1.5釐米段，大蔥切絲，小芹菜梗切段，姜拍碎裂，蒜瓣切破.備好.

3、鍋裡坐油，油熱，炸雞塊，稍一會兒放姜塊和蒜瓣

4、炸至雞肉微縮，未熟，蒜姜夠除腥味時， 放入線椒翻炒，再放大蔥和小芹菜，鹽適量 

5、線椒至九成熟，放入鮮青花椒炒，花椒味飄出，肉入花椒味就可放適量的味精，起鍋了