沙焗和鹽焗的區別

一、鹽焗是客家菜常用的烹調技法之一，它的主要特點就是將食材埋入烤熱的食鹽中，利用食鹽的餘熱將食材燜熟。利用熱鹽將食材燜熟，這是鹽焗的基本特點，否則就不能稱之為鹽焗了。

可以用於鹽焗的食材主要是含水量較少的動物性食材，如海鮮、禽類或蛋類等，畜類食材用於鹽焗的則較少。

二、 沙焗用的是高溫鐵砂。