黃瓜鹹菜的家常做法

1、將黃瓜洗淨，切條，均勻撒入精鹽，醃製黃瓜便軟出水。

2、將醃好的黃瓜用紗布包好，用石頭壓扁。

3、將壓好的黃瓜用清水洗淨，雙手擠幹水裝入容器，放好大蒜，薑片，注意大蒜最好改下刀。

4、鍋內放入食用油，待油燒熱放入紅幹椒大料炒香，加入適量醬油，燒開關火，晾涼。

5、將晾涼的湯料加點白糖，倒入黃瓜中，封好，隔天就可以吃啦。

原料：小黃瓜、薑片、蒜瓣、生抽、白醋、白糖、鹽。

做法步驟：

第1步、小黃瓜（旱黃瓜水黃瓜都行）2000g打理好洗乾淨備用。

第2步、把黃瓜切成小條狀然後撒鹽，上下翻動再撒鹽，攪拌均勻，靜至半個小時後就開始出水了，把水分倒掉。

第3步、找一個可以漏水的盆，繼續控水。

第4步、找個沉點的物品壓著，可以更好的控出水分。

第5步、壓著控水一天一夜就差不多了。

第6步、鍋裡放入500克生抽，白醋50克，白糖一大勺，少許幹辣椒，一起熬開鍋2分鐘就行，晾涼備用。

第7步、把封閉館子準備好，最下邊放一層薑片，然後放適量控好水分的黃瓜，再放一層拍扁的蒜瓣，然後上邊再放一層黃瓜，再放一層薑片，再放黃瓜裝滿。

第8步、把晾涼的汁料倒入裝好黃瓜的密封罐裡。

第9步、汁要末過黃瓜。

第10步、裝好了，放在冰箱裡第二天就可以吃了。

第11步、吃一點就拿出來一點吃，能儲存很久。

主料：黃瓜，1600克。

調料：食鹽2勺，冰糖160克，姜1小塊，蒜2頭，生抽240毫升，朝天椒5個，泡椒5個，白醋240毫升。

1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。

2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。

4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。

5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁

6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。

8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。

9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取