為什麼用和麵機活的面沒有筋性

因為和麵機採用正反二個方向攪拌和麵，所以沒有或者筋性少。和麵和制餡是一個道理的，都需要順著一個方向攪拌，不能正反二哥方向，只有一個方向攪拌才能提高筋性，和麵和餡才能感覺上勁，用和麵機道理一樣，正反二個方向自然破壞原材料筋性。

醒面時間段，和麵機和出來的面脆沒有筋是因為時間短

很多人為了方便用和麵機和麵，用和麵機和出的面沒有那麼大的筋性主要原因是醒面時間短 ，一般情況下 ，我們手動和麵之後也需要有20~30分鐘醒面時間，這樣的麵筋性大 不容易斷 ，同理和麵機和麵也是一樣的道理，和好麵糰之後需要一段時間的醒面過程，半個小時之後再用就可以了