肉圓子的做法肉餡怎麼調好吃

用料：豬肉沫適量，雞蛋適量，土豆澱粉適量，鹽（丸子）適量，花椒粉適量，八角粉適量，生抽（丸子）適量，老抽（丸子）適量，溫水（丸子）適量，蔥姜（湯汁）適量，生抽（湯汁）兩勺，耗油（湯汁）一勺，鹽（湯汁）適量，老抽（湯汁）1／3勺，澱粉（湯汁）少許

做法：1、準備適量的豬肉沫（不要太瘦哦）。

2、溫水裡加入鹽、花椒粉、八角粉、生抽、老抽攪拌均勻。

3、調製好的料汁倒入肉沫裡充分攪拌均勻。

4、再加入雞蛋攪拌均勻。

5、加入土豆澱粉攪拌均勻。（我們這邊土豆澱粉多一些所以加了土豆澱粉，其它澱粉沒用過。）

6、一定要充分攪拌均勻，攪上勁，靜置一小會兒。

7、用虎口擠出肉球丸子，用勺子盛起。

8、油溫升至七八成熱放入肉球丸子炸制。

9、炸至上色控油即可撈出。（直接食用或者冰箱冷凍儲存）

10、 鍋內放入肉丸子倒入適量的水，加入蔥姜、倒入生抽、老抽、耗油、少許鹽調味。

11、大火轉中火熬製。

12、待湯汁收的差不多水澱粉勾芡。

13、出鍋擺盤即可食用。

食材配料：2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白胡椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。

1、準備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬後腿肉，此處

皮較厚，廋肉佔比高，內含大量的膠狀物質，最適合用它來做丸子吃。

2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點蒜末，兩者都增香的食材，調製肉餡過程中，如果沒有特殊說明，一般都會用到。

3、開始給它調味，放入生抽、白胡椒粉、鹽，各自來上一點。

4、然後淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，後者比較適用涼拌菜，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。

5、調肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水澱粉(紅薯粉)，水和粉的比例各一半，攪拌融化後，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。

6、再倒入小半碗的清水，順著同個方向不停的攪拌，時間必須持續上5-6分鐘，這樣肉餡才會被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級的好吃。

7、捏好丸子之後，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請大家自便了，今天的重點是教大家，如何調出鮮美嫩滑的肉餡。

1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。

2、調製肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。

3、肉餡中，還可以新增入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅侷限於豬肉，牛羊肉均可適用。

肉餡調料

"瘦豬肉300g，剁碎"，"肥豬肉200g，剁碎"，"蔥花60g"，"薑蓉20g"，"8-10個油麵筋"，"醬汁原料"，"生抽4湯匙"，"老抽1茶匙"，"水350mL"，"糖1茶匙"，"鹽1/4茶匙"，"肉圓調味料"，"水200mL"，"中式料酒1湯匙"，"生粉1湯匙"，"生抽2湯匙"，"白胡椒粉1/4茶匙"，"糖1/2茶匙"

做法

step1

1:在碗中將肥瘦豬肉混合。加入一半的蔥花以及肉圓調味料，攪拌約2分鐘直到所有材料混合均勻，呈柔滑狀態

step2

2:用筷子在油麵筋上戳一個洞，將做好的豬肉餡塞到油麵筋中