吳記油條的配方

【原料】：高筋麵粉330g、雞蛋2個、純牛奶150g、鹽5g、白糖10g、耐高糖酵母粉3g、食用油約1.8L

備註：普通麵粉、普通酵母粉也可以製作。

【食譜製作過程】：

步驟1：取一個小盆，把純牛奶、雞蛋、鹽、白砂糖放到小盆裡

步驟2：再倒入麵粉、酵母粉，我這裡用的是高筋麵粉和耐高糖酵母粉，普通麵粉和普通酵母也是可以的，供參考

步驟3：先用筷子把盆裡的食材混合攪拌在一起，稍微會有一點兒粘手，但是揉一揉就不會粘了

步驟4：再用手揉成一個光滑柔軟不粘手的麵糰因為麵粉的吸水性不同，如果揉麵的過程中如果覺得太粘，不好揉麵，可以適當加一點乾麵粉如果揉的時候覺得不夠軟，面有點硬，揉起來費勁，可以加點清水一起揉，揉出來的麵糰要軟，但不能粘手，放到小盆裡，盆口蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大

步驟5：發酵好的麵糰體積增長了很多，內部蓬鬆，但是用手輕觸不會塌陷回縮

步驟6：把發酵好的麵糰取出來放到揉麵墊上，不用揉麵，直接用手輕拍拉長，再用擀麵杖擀開成長條形

步驟7：用刀切成寬1CM左右的小條如果麵條比較長，而鍋又沒那麼大，每個麵條還可以切成兩段

步驟8：把兩根麵條疊放在一起

步驟9：用筷子在中間使勁按壓一下，使上下兩根麵條壓在一起

步驟10：所有的麵條都用筷子壓一下

步驟11：鐵鍋上火，倒入食用油，我倒了大約1.8L左右

步驟12：油燒熱，測油溫可以揪一個小面塊放進鍋裡，面塊入鍋後迅速浮起，周邊冒小泡就可以下鍋炸油條了這個時候要把火轉成小火或中小火，保持油鍋的熱度就可以以，不能燒太熱

步驟13：把油條一根接一根地下到鍋裡，很快油條就鼓起來了我這個是32CM的鐵炒鍋，一次也就炸4-5根，剛下鍋的時候還挺好看的

步驟14：但隨著油條的膨脹，我的油條就不連在一起了，一根變兩根，都分開了。