怎樣醃製鰻魚

海鰻魚8斤、大蔥、生薑、幹辣椒段

1、先把大蔥切段，生薑切片。然後把海鰻魚肚子用剪刀剪開，去除內臟和魚鰓，再把海鰻魚清洗乾淨，用刀斬斷海鰻魚的脊椎骨，再用剪刀剪去脊椎骨

2、再用廚房紙吸取海鰻魚中的水分，把處理乾淨的海鰻魚放在無水無油的盆中，再在海鰻魚上撒上150克食鹽，用手搓勻，正反面都要均勻的擦上鹽，然後再倒上高度白酒用手擦勻

3、再把蔥姜擠出蔥薑汁，同樣擦在海鰻魚上，最後把幹辣椒和所有輔料都擦在海鰻魚上，醃製48小時，醃製入味

4、醃製時間到時，去除所有輔料，再把海鰻魚用紮帶穿起來，掛在太陽底下晒乾水分，用竹籤穿在海鰻魚上，這樣撐開更容易晒乾，鰻魚香做好了，擺在太陽底下晒5天左右，然後擺在陰涼處陰三到五天，即可食用