廣東牛耳朵餅做法

原料:低筋麵粉、高筋麵粉、白糖、豬油、水、南乳、鹽。

做法:

1、將白糖、20克水和豬油混合，南乳、鹽和豬油混合。甜皮:低筋麵粉90克，高筋麵粉60克，白糖45克，豬油20克，水45克。鹹皮:低筋麵粉90克，高筋麵粉60克，南乳3塊，鹽1克，豬油20克，水45克

2、分別把甜鹹皮加入麵粉，倒入清水，揉成團，蓋上溼布靜置30分鐘。

3、用高筋麵粉作為手粉，抹在優之焙的墊子上，分別把甜鹹皮擀成3mm差不多大小的麵皮。

4、把鹹皮蓋在甜皮上，可以稍微用水粘合。

5、將麵皮捲成卷，放入冰箱冷凍3小時左右。

6、等麵糰變硬之後，切成差不多大小的片狀。

7、中火下鍋，中小火油炸驟和技巧。

廣東牛耳餅的製作步驟：

1、把麵粉、發酵粉、鹽水、雞蛋、芝麻等混合（各種配料配置標準是：麵粉5000克、發酵粉10克、雞蛋100克、芝麻10—20克、鹽水直至把麵粉等攪拌呈團狀為準），並且攪拌均勻，使之軟硬適中，放置旁邊待用

2、將糯米粉、白沙糖、雞蛋、芝麻、涼開水等攪拌均勻（配置標準與上述麵粉類似）

3、把麵粉團、糯米粉團分別用啤酒瓶、橄麵杖等圓形帶有一定硬度的工具壓成厚度約為1—1.5釐米的薄片（將兩個面搓成相同大小的面片）

4、將麵粉團和糯米粉團重疊（糯米粉團在下，麵粉團在上），捲成直徑約為5釐米、寬度約為10釐米的（長度不記）形狀，放置一邊使之變硬成型

5、當粉團成型後，把它切成極薄的薄片

6、把切好的薄片放入油鍋中油炸，當油炸的牛耳餅顏色呈金黃色時，就可以撈起了。

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將麵粉，南乳，黃油，白糖，清水，五香粉混合揉成麵糰，靜置一會兒

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將麵粉，南乳，黃油，紅糖，清水，混合揉成麵糰，靜置一會兒

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將鬆弛好的兩種麵糰分成若干份，分別擀開擀薄

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再疊加在一起，再擀一下使兩個麵皮粘合得更好。

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把擀好到麵皮捲起，來回搓緊，後包上保鮮膜冷凍1小時以上

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將冷凍好到麵糰切成薄片待用

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小火預熱油溫後下鍋炸至上色變硬變金黃色即可。

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炸好後撈起瀝去多餘的油

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廣東人過年必不可少的年貨之一——牛耳仔，大功告成！