羊肉火渦製作
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食材:羊肉1公斤、白蘿蔔1個、配菜若干、生薑、大蒜若干、八角、桂皮若干、花椒、幹辣椒若干、油鹽醬醋料酒若干。
做法
1、羊肉切塊,放入冷水中浸泡1小時左右,放入些許食鹽。
2、主要去除血水及部分羶味。
3、羊肉冷水入鍋,待水開後撈約3~5分鐘,將羊肉盛出。注:可加入幾片生薑,水開時倒入少許料酒。
4、清水將羊肉沖洗乾淨,瀝乾備用。
5、熱鍋加入少許油,加生薑、大蒜、蒜白、八角、桂皮、花椒、幹辣椒等爆香。
6、倒入羊肉,翻炒至表皮略焦,加入生抽老抽。注:翻炒時可加些料酒,不要加鹽,不要加鹽,不要加鹽。
7、加入足量冷水,大火煮開,轉中小火燉半個小時至一個小時。
8、加入切好的白蘿蔔、蒜葉,加入少許食鹽,繼續中小火燉15到20分鐘。
注:中途如需加水,不要加冷水,加入燒開的熱水。
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