怎樣做酸辣魚頭

原料：

胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克

做法：

1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。

2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。

3、上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。

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準備好原料，酸菜洗淨切段

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炒鍋燒熱放油，下入魚頭煎制

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煎制魚頭微黃盛出備用，鍋中留底油，下入兩片姜，放入魚骨煎制

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煎制兩面金黃，放入適量熱水

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中火燒開，轉小火至湯汁奶白色即可，過濾掉裡面的渣子備用。

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另取一鍋燒熱放油，小火下入花椒，幹辣椒，炸制花椒出香味

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放入大蔥段，生薑片，大蒜煸炒，出香味後，放入泡椒，小米椒炒勻，下火鍋底料煸炒

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炒至出紅油後，放入酸菜煸炒

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放入熬好的魚湯，中火燒開，調入適量鹽，放入胡椒粉，雞精

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放入切開去籽的金桔

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把煎制好的魚頭碼入火鍋中

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把熬好的火鍋湯倒入

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下入各種火鍋配菜，即可開吃啦！