做酸黃瓜泡菜主要用到什麼菌

酸黃瓜泡菜製作常用菌種為乳酸菌，這種菌是一種厭氧菌種，如果泡菜壇種一直是無氧的狀態，乳酸可以抑制有氧菌的生長，便不會有白花，但當泡菜壇進空氣時，需氧菌就會瘋狂生長，形成白色的菌落漂浮水面，也就是我們看到的白花，去除白花，加白酒和食鹽就行。