自制山楂罐頭為什麼起沫
1、山楂用生粉清洗,為的是有效去除山楂表面的灰塵,如果沒有生粉,可以用食鹽代替。
2、山楂一定要用熱水燙浸泡,為的是給山楂殺菌消毒以及讓山楂果肉在熱水的作用下軟化,這樣熬煮山楂的過程山楂果皮就不容易開裂,不容易起褶皺。但要注意的是熱水溫度不宜太高,以50—70度最佳。
3、去掉果核的山楂用冷水浸泡,一是防止山楂去掉果核的部分遇空氣氧化變色,二是山楂開始經過熱水軟化再用冷水浸泡,也可以保證山楂熬煮過程保持形態完整。
4、用果核和浸泡過山楂的水熬煮山楂,可以使湯汁顏色更好看,味道更濃郁。
5、要注意山楂入鍋熬煮時間不宜太長,否則也容易使果皮開裂。
6、熬好的山楂趁熱裝在瓶子裡,蒸制時瓶蓋直接搭在瓶口處但不要擰緊瓶蓋,蒸煮好後趁熱立即擰緊瓶蓋,以免冷空氣進入瓶內,從而影響儲存時間。
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