揚州正宗鹹肉的做法

今天來跟大家分享一下揚州鹹肉的做法

第一步：準備好肋條肉，肥瘦相間的最好，鹹肉的肥肉不鹹，瘦肉很鹹，所以選這樣的肉，吃的時候味道就能綜合在一起

第二步：炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，這個口味都是根據大家自己的需求的，然後把肉改刀（方便進味）用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙籤一邊插孔，一邊塗鹽，一定要做的鹹一點，不然肉很容易變味

第三步：醃好的肉大家可以放少許白酒，增加香味，不需要放味精雞精之類的調味品，因為經過風吹日晒，雞精和味精發酵之後，肉很容易會變酸！

第四步：醃肉一般都要7-10天左右，一天翻面一次，這樣才能更好的入味，可以用重一點東西壓著肉，這樣會更好的醃製

第五步：一般醃製鹹肉可以分為兩種，一種是放生抽，醬油上色，還有一種就是白色的，這個大家可以根據自己的喜好來決定，醃製好之後就可以拿出來就鉤子掛在通風的地方，晾乾水分，之後每天拿出來用太陽晒幾個小時，晚上在放到通風處晾著

切記：醃製鹹肉的時候不能擠壓的太厚，鹽味一定要揉搓到肉的每一個部位

鮮肉買回放入壇中，鍋中加入鹽（10斤肉一斤鹽），花椒，大火炒熱後小火慢炒直至香味即可，趁熱後抹在肉上，均勻塗抹，一個星期後，肉拿出來放入其他盤裡，把壇中的鹹鹵加熱去沫冷卻後，把肉再次放入壇中，倒入冷卻的鹹鹵，五天後，再次操作，連續四到五次，最好一次把肉提出用熱水擦拭乾淨，晾在陽臺晒五天左右，然後再放入陰涼通風處自然晾乾兩三天，即可

先把花椒在料理機裡打碎，然後放進鍋裡，加稍許鹽用小火慢慢炒，炒出香味關火晾涼。

將要醃的肉放在盤中，晾涼的花椒鹽均勻塗抹在肉塊上，反覆塗抹，用另一個盤子蓋上，兩天後，翻個面，再兩天翻個面，然後用繩子紮好，掛在陽臺上，晒十至十五天即可。