醃製尖椒的配方與做法
材料:尖椒適量、姜蒜少許、油、鹽、雞精適量、白砂糖、醬油、醋少許
1、尖椒洗淨去蒂。
2、切碎,記得帶上一次性手套,火辣辣。
3、加薑末、蒜末,潑油。 
4、加鹽(多一點)、雞精、糖、少許醬油、醋。
5、拌均勻裝玻璃瓶中,放冰箱冷藏醃製,加饃吃很過癮,醃製後的尖椒不再那麼辛辣。
摘新鮮尖辣椒,用水沖洗乾淨,放置籃子放太陽下晒二小時。用手抓感覺尖椒是軟軟的,就可以收起來不用晒啦放置陰涼處散熱後放進冰箱裡冷藏備用。想吃的時候就拿出來用簡單的方法醃製下,用小盆放尖椒裡面放鹽加水泡一小時後,把鹽水倒掉,用水洗一遍後,加糖少許白醋,醃製半小時後可以食用,味道酸辣爽口。
1尖椒醃製方法:選擇鮮嫩、光潔的青椒,挑出有病蟲危害的、損傷的,用清水洗淨、晾乾。
以每50公斤辣椒用鹽12.5公斤、清水15公斤的比例,加少許花椒,兌成花椒鹽水,然後將辣椒入缸、翻攪7~8次,使鹽充分溶化被吸收,然後加蓋封缸。30天左右即可醃製成鹹辣椒。在醃製過程中醃器要放在陰涼通風的地方,以防變質腐爛
2.醬辣椒醃製方法: (1)大醬醃製: 選擇中等大小的鮮辣椒,用清水洗淨,撈出控幹水分晾乾。在辣椒蒂部扎1~2個小孔,然後投入缸中。在醃製期間經常攪動醬缸,使辣椒的熱量及時散去。20天左右即可醃製成醬辣椒。 (2)麵醬醃製: 將鹹辣椒放入清水中,浸泡3~4小時,換水2~3次,使辣椒略有鹹味即可。撈出後控幹,放置陰涼處陰乾一天後,投入麵醬缸中(麵醬要淹沒辣椒),每天攪動一次,10天以後即可醃製成醬辣椒。製成品甜辣脆嫩,別有風味。
3、辣椒鹹菜醃製方法:
配料:辣椒 10斤
花生油:0.4斤
醬油:5斤
生薑:0.4斤
大蒜:0.4斤
味精:0.2斤
白糖:0.75斤
白酒:0.75斤
鹽:0.5斤
1 辣椒洗淨晾乾節兩半,用鹽醃製3-4小時
2 花生油、醬油分別燒開,然後涼透
3 生薑、大蒜洗淨晾乾後切片
4 將醃製辣椒放進壇裡
5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中,攪拌後倒入壇中,然後把味精、鹽水一起倒入壇裡,立即封口。48小時後可食用
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