陽城棗饃怎麼做

用料

麵粉 400克酵母粉 4g白砂糖 4克小紅棗 88個牛奶 240克

棗花饅頭的做法步驟

步驟 1

4克酵母粉和4克白糖倒入小碗內，加240克溫牛奶攪拌均勻，靜置五分鐘，白糖是幫助酵母發酵的，不喜歡吃甜的可以不加白糖。

步驟 2

400克麵粉放大盆內，將酵母牛奶慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。

步驟 3

攪拌成小面絮狀。

步驟 4

面板上撒點乾麵粉，將面絮放面板上揉搓均勻，揉成光滑的麵糰。

步驟 5

揉好的麵糰放入大盆內，蓋好進行發酵。

步驟 6

準備紅棗

步驟 7

選果肉看起來比較飽滿的，這樣的口感好，乾癟的不要選還要大小一致的，不然做出來的饅頭不好看。

步驟 8

小紅棗洗淨，擦乾水分備用。

步驟 9

面發至兩倍大即可，大約兩個小時左右，具體發酵時間看室溫而定。

步驟 10

面板上撒點乾麵粉，繼續揉搓麵糰排氣，這個過程很重要，一定要揉搓到位。標準是切開面團無明顯氣泡。此時的麵糰為646克左右。

步驟 11

將麵糰分成大小一樣的11個面劑子，每個約58克左右。 注意：面劑子不要太大，不然蒸好的成品會走樣。

步驟 12

取其中一個面劑子，放面板上揉搓成圓形。

步驟 13

用手掌壓平整，再用擀麵杖輕輕擀成圓餅狀。

步驟 14

一定要圓，如果不圓再重新搓圓擀圓再做下一步的造型。

步驟 15

用刀在靠近自己的一側，垂直切下。

步驟 16

把麵餅轉過來，另一側也垂直切下。中間不要切斷，要保留一點距離。

步驟 17

同樣的方法，切成四等份。

步驟 18

再切成八等份，要保證每一個花瓣是均等的。

步驟 19

之後每個瓣一個方向，慢慢向外翻。

步驟 20

翻成花一樣的形狀

步驟 21

每一個花瓣用食指輕輕摁壓。

步驟 22

放上乾透的小紅棗，輕輕壓實。

步驟 23

一個棗花饅頭需要用八個小紅棗，依次摁好。

步驟 24

剩餘的麵糰依次做好，這是做好的棗花饅頭生胚。

步驟 25

靜置二十分鐘進行二次發酵。

步驟 26

冷水上蒸鍋，饅頭要有間距的放好，蓋好鍋蓋，蒸十八分鐘。

步驟 27

關火後，燜五分鐘再開鍋。

可以出鍋了。

方法/步驟

1/6

麵粉放入白糖，雞蛋，酵母，加適量溫水合成麵糊，蓋上蓋發酵。

2/6

大棗洗淨去核切碎。

3/6

當面糊發酵至原麵糊一倍大左右，表面有氣泡，麵糊就發酵好了。

4/6

放入切碎的大棗，攪拌均勻。

5/6

準備一個小盆，小盆裡面塗上食用油，倒入麵糊。

6/6

蒸鍋中加水，麵糊放入蒸屜，中火燒開，蒸25分鐘，棗饃就做好了，拿出放入盤中切塊，上桌就可以食用了。