梅州酸菜餃子的家常做法

主料:酸菜1棵400克，豬肉餡400克，雞蛋1個，蝦仁200克

調料:油30克，麵粉600克，醬油20克

蔥適量，鹽6克，雞精少許，姜1塊

1、 東北酸菜1棵，先用清水泡一會兒，去掉部分酸味，再清洗乾淨，切碎。

2、 豬肉餡加醬油和適量的水分攪拌均勻，加水的時候要少量多次的加，直到被完全吸收了，再加下一次，再加蔥薑末攪拌均勻。

3、 接著打入一個雞蛋攪拌均勻，加入雞蛋可以讓肉餡更滋潤，提鮮的作用。

4、 肉餡中加入酸菜、蝦仁、鹽、雞精調味拌勻，酸菜豬肉餡就和好了。

5、 麵粉加水和成麵糰，和好的麵糰不要馬上就來包餃子，要蓋上保鮮膜或是扣上面盆。

6、 餃子包好後，放在蓋簾上，煮鍋里加入適量的清水，燒開後加少許鹽，放入包好的餃子，放鹽的目的可以使餃子皮更有韌性，也不易破損，煮的時候一般要再開鍋2-3次，中間每次加1碗清水，直到餃子煮熟撈出，快來品嚐吧。