油餃子的家常做法

做法

1、豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。

2、把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然後拌勻備用。

3、水燒開後，把包好的餃子放下鍋裡，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。

4、另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。

油餃子的用料

麵糰配料 麵粉 300克，鹽 適量，白開水 適量，餡料配料 韭菜 400克，雞蛋 4個，粉絲 適量，油 適量，鹽 適量

油餃子的做法步驟

步驟 1

燒一壺白開水，韭菜摘洗乾淨，晾乾水分，粉絲熱水泡發，趁晾韭菜和泡發粉絲的時間和麵。

步驟 2

麵粉裡放一小適量鹽，也可以放打一個雞蛋放進去，，一邊加入剛燒開的白開水，一邊用筷子拌成面穗，水要一點點的放，不要倒在一個地方，要雨露均沾，均勻倒入每一個地方，攪拌到沒有乾麵粉的時候，用手揉成光滑的麵糰，和麵的標準就是“三光”：面光，盆光，手光！然後用保鮮膜包起來，放冰醒一會

步驟 3

趁醒面的時間，可以把雞蛋炒好，邊炒邊用鍋鏟搗碎，也可以炒好了用刀剁剁碎

步驟 4

韭菜切碎，粉絲切碎，和雞蛋碎放在一起，拌勻，我還加了豆腐皮，再放油，拌勻，鹽要包的時候再放，可以防止韭菜出水

步驟 5

這時候面醒的差不多了，想包餃子那樣，我這一團面分成兩個劑子，搓成長條，再分成小點的劑子，要比餃子的大

步驟 6

餡料裡放鹽，把握不準的時候可以嘗一下，小麵糰擀成圓麵皮，放餡料，包成大餃子

步驟 7

鍋裡放適量的油，中火燒至插一根筷子，有很多泡泡冒出時，放入包好的大餃子，改中小火慢炸

步驟 8

炸至兩面金黃時撈出控油，涼一會就可以吃了。

調料

麵粉 (250g)

雞蛋 (1個)

食用油 (30g)

溫水 (70g)

白糖 60g

白芝麻 20g

椰蓉 20g

花生仁（炒） 100g

玉米油 15g

1/麵皮食材麵粉250克（中筋粉、低筋粉都可以）、食用油30克、雞蛋1枚、溫水適量

餡料食材：熟芝麻20克、椰蓉20克、炒熟的花生仁100克、玉米油15克、白糖60克

2，250克麵粉中加入1個雞蛋、40克食用油，60-70克左右的溫水。

3/用手搓勻，疊壓成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

4/炒熟的花生搓去外皮。

5/放入保鮮袋中用擀麵杖壓成花生碎。

6/壓碎的花生和白糖、椰蓉、白芝麻一起混合均勻，加入大約15克玉米油。

7/拌勻即成餡料。

8/鬆弛好的麵糰擀成厚度大約2毫米的麵皮，用模具或水杯口壓出圓面片。

9/取一份面片放入適量餡料。

10/對摺先捏成半月形。

11/然後用沿邊一路輕輕的鎖邊，捏成麻繩狀。

12/所有的油角全部包好，包好的油角是不會粘連的，可以疊一起擺放。

13/鍋中油溫四五成熱，開始掌握不好油溫，可以用筷子試一下，筷子放下去時會起泡時，就可以把油角放下去炸。中小火炸制，炸時要經常翻動，以免一邊炸至變焦。

14/炸至金黃色就可以了，撈出控油即可。