菠菜蛋花湯的做法
食料雞蛋,菠菜,香菜,鹽,香油,白胡椒粉各適量。
製作方法:兩個把雞蛋打入碗中攪拌,儘量讓雞蛋裡打進空氣,一鍋開水依人數定,在水煮沸的時候把菠菜放入鍋中差不多六七分熟的時,把雞蛋慢慢淋入鍋中就關火,然後把剩下的調味品依個人口味放入鍋中。
材料:
菠菜半斤、雞蛋2個、西紅柿1個、油鹽適量、香油1湯匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉適量。
菠菜蛋花湯的家常做法步驟:
1、把雞蛋磕入碗內,用筷子攪打均勻,西紅柿切去果蒂,再把西紅柿切成塊。
2、把菠菜擇去顏色發黃的老葉,再把菠菜擇洗乾淨,瀝淨水分。鍋內加入水燒開,加入少許鹽,先下入菠菜的莖部,顏色變深綠後,再下入菠菜的葉部,這樣菠菜的葉子和莖部熟制時間一致,菠菜的葉子不會焯過火,焯水時,在水中加入少許鹽,會使菠菜的顏色更翠綠。
3、菠菜撈出後,迅速放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分,再把菠菜切成段待用。焯好的菠菜需要過冷水,這樣菠菜的顏色不會變黃。菠菜焯水,用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜放到冷水中投涼,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時,首先要多做這一步,既可以除去澀味,又能大大減少草酸不好的作用,菠菜的營養成分損失也不太大。這是做菠菜的小技巧。
4、鍋內加入少許油燒熱,油量不要太多,一點就夠了,油多,湯喝著油膩,下入薑末爆香,下入西紅柿塊翻炒,將西紅柿翻炒出水。
5、加入適量的水,把水燒開,煮幾分鐘,再下入菠菜段,加入鹽,雞精,白胡椒粉,攪拌均勻,淋入適量的水澱粉勾芡,勾成米湯芡,把湯燒開後,撇去飄起的浮沫,勾芡使菜餚的湯汁濃度略稠一些,這樣做出的湯口感好,米湯芡又叫:玻璃芡,薄芡,是芡汁中最稀的一種,使湯汁略稠。
6、把湯燒開後,關小火,使湯保持微開的狀態,轉圈淋入雞蛋液,繼續用小火加熱,待蛋液凝固,關火,這樣雞蛋是大片的狀態,如果攪散開就成了蛋花,按自己口味調整,淋入香油,攪拌均勻即可
食材明細
菠菜、雞蛋、鹽、香油、骨湯。
1、準備適量菠菜和雞蛋。
2、鍋中燒開水,放入菠菜,焯燙一下撈出菠菜,過冷水備用
3、雞蛋打散備用。
4、鍋中加入排骨湯燒開,撈出菠菜切成小段,放入切好的菠菜。
5、然後倒入打好的雞蛋液煮開。
6、加鹽,倒入適量香油即可出鍋。
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