芷江鴨肉粉的湯是怎麼熬的
材料:鴨2500克,豬棒骨5000克,鹽500克,味精250克,雞粉200克。桂皮、肉桂、陳皮、沙蔘各20克,八角、花椒、草果、砂仁各15克,甘草、小茴香、肉蔻各10克,沙姜25克,香葉5克,豆蔻8克,良姜20克,生薑100克,辛夷6克,丁香5克,玉竹50克,大蔥150克。
做法:
1、將鴨洗淨,取出內臟後切塊豬棒骨鋸斷,與鴨一起放冷水燒至水開後撈出,洗去血汙。
2、將鴨塊放入鍋中煸炒一下,收幹水汽。
3、將所有的香料用紗布包好,用開水煮5分鐘撈出。
4、往湯鍋里加20千克清水,放入鴨塊、棒骨以及香料袋,大火燒開後改用小火燒1時左右。直到香料的香味溶於湯中,湯色呈淡黃色為好,然後用網篩濾去骨頭和殘渣,加入鹽、味精、雞粉,待完全溶解後即可。
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