豬膚湯的正宗做法

用料豬皮 300g米粉 50g蜂蜜 適量桂花 適量

張仲景豬膚湯的做法步驟

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準備好300g豬皮，清洗乾淨（千萬別買黑皮豬）

步驟 2

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豬皮放進鍋裡，加入生薑片、花椒、料酒，焯一下水

步驟 3

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撈出稍微放涼一下，然後拔毛，用刀刮掉豬皮裡層的油脂 （這一步特別關鍵，因為豬皮的油脂很腥，而且特油膩）

步驟 4

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把切好的豬皮條放入鍋中，加入足量溫水 （不要加涼水，否則膠原蛋白遇冷易收縮）

步驟 5

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大火煮沸，轉中小火慢熬出白湯，即可撈出豬皮

步驟 6

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將大米（或者陰米）小火炒至焦黃後，打成米粉， （這一步容易炒糊，要小火慢炒）

步驟 7

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倒入米粉，邊加邊攪拌， 加蜂蜜、桂花調味即可

新鮮豬皮250克，白蜜200毫升，米粉100克，水2000毫升。

1、為方便熬製，可將豬皮切成細條狀後放入鍋中，加2000毫升水，煮至湯汁粘稠，水大概為之前的一半。此處需要注意的是豬皮一定要刮淨肥肉。

2、撈出還沒完全熬化的豬皮，在熬好的湯中加入200毫升白蜜。

3、將米粉炒出香味兒後倒入湯中，攪拌均勻即可。為防止湯變涼，可以先將米粉炒香後再熬湯。