面起子和酵母的區別

本質上是同一樣東西。面起子和酵母是酵母菌的兩種形式，起作用的都酵母微生物，。面起子就是是一種酵母，酵母是一種微生物真菌，對人無害。是蒸饅頭時用於發酵的老麵糰，也叫酵子，一般是上一次蒸饅頭拽下一團留下來的，現在普遍都用發酵粉、酵母粉。

蒸饅頭時通過和麵充分結合後，一段時間後（俗稱發麵），上籠達到一定溫度後藉助這種微生物在有氧或無氧條件下的生命活動下使饅頭開始膨脹，鬆軟，光澤，有彈性。

如果配合和麵時的一定手法蒸出來的饅頭更加有嚼勁，口感更佳。