王剛麻辣泥鰍的做法

1、原料：芝麻、味精、白糖各2克，蔥片、薑絲、花椒、各15克，蒜片、醋各8克，幹辣椒30克，鹽、胡椒粉各3克，料酒l0克，香油5克、色拉油400克(實耗50克)。

2、將泥鰍用鹽醃製15分鐘，放入熱油中炸至外焦裡嫩，出鍋控油。

3、鍋留底油，爆香蔥片、薑絲、蒜片、幹辣椒、花椒，倒入泥鰍，加鹽，烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精，炒勻入味，撒芝麻即可。

材料：泥鰍300克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香菜1棵，幹辣椒3個

調料：食用油500克（實耗60克），紅油1小匙，醬油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙

做法如下：

1、把泥鰍放入清水中養幾天，排盡腸內雜物後剪去頭部，清理內臟，洗淨瀝乾後用醬油、料酒塗抹表面和腹腔

2、蔥、姜、蒜、香菜洗淨切末，幹辣椒切段

3、炒鍋內放油，待油溫升至六七成熱時放入泥鰍，炸至外表起脆殼，撈出瀝油

4、鍋內留底油，放入蔥、姜、幹辣椒煸炒出香味，倒入泥鰍，加些許醬油、糖、鹽、清水大火燒開入味，再加入少許醋、味精收幹汁，撒上花椒粉翻炒均勻

5、出鍋後順勢把泥鰍撕成條，裝盤撒上香菜末，淋上紅油即可開吃！

原料： 泥鰍、大蒜、花椒粉、辣椒粉、鹽、味精、孜然粉、芝麻、香油

工藝：炸

口味：麻辣味

配料：

烹飪步驟：

1、把泥鰍宰殺乾淨，稍微撒點鹽，瀝乾水份

2、把大蒜切末放在個大碗裡，再加入花椒粉，辣椒粉，鹽，味精，孜然粉，芝麻拌均

3、鍋內放油燒熱，放入泥鰍炸制

4、泥鰍炸到表皮酥脆的時候，撈起放入調料碗裡，加香油再把炸泥鰍的熱油放點在碗裡，攪拌均勻即可