煮包穀酒沒有糖化會怎麼樣

發酵不成功。

可以先蒸餾，糖化發酵不好的糟醅出酒率不好。蒸餾後的酒糟，還有非常多的澱粉含量，可以攤涼後加入曲藥，進行二次糖化發酵。這也是清香型白酒工藝的二渣。包穀沒煮開裂或是酒麴不對。

可以不加沒影響。

煮包穀酒沒有糖化：、包穀叫包米。玉米有黃玉米、白玉米、糯玉米、粳玉米之分。通常黃玉米的澱粉含量高於白玉米。玉米的胚芽中含有大量的脂肪，若利用帶胚芽的玉米釀白酒，則酒醅發酵時升酸快、升酸幅度大，且脂肪氧化所形成的異味成分帶入酒中會影響酒質，故用以生產白酒的玉米必須脫去胚芽。玉米中含有較多的植酸，可發酵為環己六醇及磷酸，磷酸也能促進甘油的生成。多元醇具有明顯的甜味，故玉米酒較為醇甜。