幹鮑魚的製作方法是什麼

用料:

小幹鮑魚 一斤

蒜 2瓣

姜 適量

蔥 適量

蠔油 適量

料酒 少許

味極鮮 適量

青辣椒 一個

幹辣椒 一個

做法步驟:

步驟 1 剛去市場買的小幹鮑魚，放上清水，第一遍大把劃拉清洗，沖沖表面，第二遍水把每個小鮑魚肉肉的邊緣清洗一下，第三遍用流水衝一下，控幹水備用

步驟 2 蔥、姜，蒜切片，幹辣椒切段，青辣椒切片備用。

步驟 3 熱鍋澆一點涼油，將油在鍋裡轉一圈，油就已經微熱了，放上蔥、姜、蒜幹辣椒炒出香味，倒入適量味極鮮、耗油，少許料酒，然後倒入控幹水的小鮑魚，大火翻炒幾下，加入青辣椒翻炒幾下，然後轉成中小火繼續翻炒，如果怕糊鍋可以少點一點水在鍋裡，大約翻炒3-4分鐘，小鮑魚就熟了，如果怕火候掌握不好，可以邊炒邊嘗一下。

步驟 4 鮮嫩的小鮑魚完美出鍋啦！

主料：幹鮑300克

輔料：香菇50克，火腿50克，蘆筍50克

調料：蠔油5克，鹽2克，雞粉3克，澱粉5克，植物油10克

做法

1、幹鮑泡發每隻片成三大片，再將香菇、火腿精肉片成與鮑魚大小相同的橢圓形蘆筍入味後斜切大圓片。以上四種原料按顏色排開，成三行12組，入籠蒸透

2、取上湯加調料調味燒開，用水澱粉勾稀芡，淋明油，均勻地澆在鮑魚麒麟上即成。

主料

鮑魚8只

輔料

柿子椒半個 紅椒半個 蒜1頭 橄欖油90毫升 料酒15毫升 生抽5毫升 水15毫升 味精1克

步驟1

用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下，去掉黑色的沙包不要。用家裡的廢舊牙刷，將鮑魚殼內外刷淨

步驟2

將鮑魚肉用水洗淨後，先從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸制時好入味，吃的時候也方便。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀，切好後將鮑魚肉放回殼中

步驟3

大蒜切成末後放入開水鍋中焯燙15秒鐘撈出瀝乾備用

步驟4

鍋中倒入油中火加熱，待油溫至5成熱時，倒入瀝乾的蒜末，用小火炸至明黃色撈出，攤開放在廚房紙上吸走多餘油分

步驟5

再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，調入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，料酒，生抽，味精混合均勻

步驟6

蒸鍋中倒入水，大火煮開，將鮑魚放入，淋入調好的蒜蓉汁，蓋上蓋子蒸8分鐘

步驟7

取出後，倒出盤中多餘的湯汁，將青紅椒切碎後撒在鮑魚上

步驟8

將剩餘的5湯匙橄欖油倒入勺或小鍋中加熱，迅速淋在每隻鮑魚上即可