潮汕豬油餅的做法
食材用料
油皮 大約252g,720g低粉130g,麥芽糖13g-15g,豬油65g,水(溫開水43g,白酒3g,油心(酥皮)大約168g,480g,低粉112-115g,豬油56-58g
餡料480g:紅豆沙/綠豆沙,沒蛋黃,480-500g,鹹蛋黃12個(加蛋黃,減去相對的豆沙餡)
步驟 1
先將水油皮中的水、麥芽糖、豬油混合均勻。注意豬油是液態的未凝固的豬油,麥芽糖一定要弄勻,三者充分融合。
步驟 2
混合均勻後,將白酒倒入,再次攪勻。另外把油皮中的低筋麵粉,中間窩狀,緩緩倒入液體混合物。先倒入2/3,剩一部分看情況加入,不要一次性倒入!
步驟 3
從裡往外將麵粉混合到液體里弄勻,動作要慢。先混合,不要用力的揉麵,和好看不到麵粉。然後稍微的按壓。拌勻後靜置15分鐘
步驟 4
然後這個時間我們做油酥,酥心。把麵粉和豬油混合,揉勻。
步驟 5
將靜置後的油皮分為21g一個,滾圓。油酥分為14g一個,滾圓。蓋保鮮膜,將油皮小團按扁,放入油酥小團,收口捏緊,滾圓,蓋保鮮膜。
步驟 6
取一個混合餅皮按扁,用擀麵杖擀成牛舌狀,用力均勻。從上至下 捲起。豎放,按扁,擀成長狀,再捲起。蓋保鮮膜,靜置鬆弛10分鐘。
步驟 7
鬆弛的時間我們準備餡料。一個蛋黃加任意口味的餡料(全豆沙餡40g)
比例按照你自己的比例來
步驟 8
去餅皮,中間稍微按壓,兩頭左右往中間摺疊,或者往中間收。按扁,稍擀成圓形。後包入餡料球,用虎口收緊介面,收口朝下。有印章可以用色素在餅皮蓋章。
步驟 9
放入烤盤中,取豬油或者油,刷餅皮,少的話刷兩遍。多則是一遍,有蓋章的小心不要弄暈染開,可以淋上一點,不要刷紅色部分。
步驟 10
放入預熱好的烤箱,上管180度,下管150-160度,烤15分鐘。15分鐘後取出。將每一個餅翻面,用牙籤、叉子在每個月餅中間扎一個洞,透氣,然後再刷一次油。
步驟 11
烤箱調好。再次進入烤箱,烤15分鐘後取出放涼即可
主料:
上糧養生豬肉餡250克、面750克。
輔料:
蔥、姜適量。
調料:
鹽適量、味精適量、醬油三勺、香油兩勺。生抽一勺半
製作步驟:
1、溫水(40度左右)和麵,將面揉勻後醒好備用。
2、蔥切末、姜切細末備用。
3、上糧養生豬肉餡打入雞蛋,用薑末、調料,馬蹄碼味後打勻備用。
4、開始做肉餅之前將蔥末放入肉餡中打勻。
5、用擀麵杖將醒好的面擀成面片(根據烙餅用的餅鐺來決定面片的的大小)。
6、將豬肉大蔥餡料用面片包好收口。
7、餅鐺(或平底鍋)淋上油後預熱1分鐘,將肉餅放入餅鐺後用手按扁按平。
8、烙至兩面金黃色後即可出鍋切成幾分後食用。
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