蔡記陶河炒鴨做法

主料

鴨肉，適量

輔料

花椒，適量

八角，適量

辣椒，適量

鹽，適量

老抽，適量

料酒，適量

蔥薑蒜，適量

枸杞，適量。

製作步驟

2、鴨子清洗乾淨，瀝淨水分備用，鴨子一分兩半，再剁成小塊。鴨腿可以整留下來，再上面劃上幾道口子好入味。

3、準備好八角、花椒粒、蔥段、紅辣椒段、大蒜和薑片，清洗乾淨。

4、鍋中不放油，鴨本身油脂含量大，鴨肉直接倒入鍋裡，中火煸炒。

5、炒至鴨肉發白無血水，鴨皮出油，再倒入3中準備好的配料煸炒，炒至出香味。

6、調入3勺的料酒和2勺老抽，大火翻炒均勻。

7、鍋中加入適量的水，水要足以漫過鴨肉，大火燒開。

8、再轉入砂鍋中小火燉，燉1小時後加入適量的鹽和枸杞，再燉30分鐘即可直接上桌開吃。