發酵筍乾的做法

先用溫水浸泡一二天，記住是用溫水。再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。

鮮筍洗完切絲或者切片用粗鹽醃製幾天，再晒乾可以實用，每次實用後再泡泡再炒菜吃，如果涼拌的，可以焯水一分鐘就可以了，不需要放鹽了