砂鍋酥肉底料的詳細配方
沙鍋酥肉的製作材料:
主料:大白菜(青口)500克
輔料:豬脛骨1000克,豬肉(瘦)200克,雞蛋50克
調料:鹽10克,色拉油50克,味精2克,胡椒粉2克,醋15克,大蔥15克,姜15克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,澱粉(玉米)20克
沙鍋酥肉的特色:湯味鮮美,肉片軟爛。
1、 棒骨洗淨,用刀背砸一下,放在沙鍋內,加入清水(以漫過骨頭為度)、蔥白、姜、料包一個(花椒、大料、桂皮各適量)
2、 待水開後,撇去浮沫,再用微火慢慢熬製
3、 待骨油熬出,湯呈乳白色時,把骨頭撈出另用
4、 再把精鹽、味精、胡椒粉、醋放入湯內調好味備用
5、 白菜洗淨,切成方塊
6、 青蒜洗淨切成段備用
7、 瘦肉切成薄片,放入盆內,把75克清水分三次打入肉內
8、 然後加入雞蛋、精鹽、水澱粉攪拌均勻備用
9、 炒鍋放在火上,放油燒熱,放入拌好的肉片,滑散,撈出,瀝油
10、 再放進沙鍋內,同時放入開水(與肉平)、蔥薑絲、精鹽、味精,待開時稍燜一會兒
11、 肉入味,湯汁收幹,盛入碗中備用
12、 白菜放進沙鍋內,放入肉片,澆入骨頭湯750克,開鍋後放入青蒜即可食用。
1、粉條、黃花菜提前泡發,蔥、蒜、辣椒切片備用。
2、砂鍋燒熱,加入食用油,爆香蔥、蒜和辣椒。
3、加入黃花菜,放入食鹽、醬油、十三香調味。
4、取砂鍋,倒入炒好的底料,加入適量的清水或者高湯,倒入醋。
5、加入酥肉,加蓋燜煮至肉酥湯濃。
6、加入泡發的粉條。
7、煮至粉條入味,關火,加入芝麻油調味即可食用。
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