杭州冬醃菜的醃製方法
材料:
大白菜、鹽、辣椒等
製作方法:
1、選白菜,材料是長梗白菜,不要太嫩,可以用老菜
2、晒白菜,晒菜很重要,一般晒個兩個太陽,等到葉稈子晒蔫了。然後把白菜疊放在一起一天左右再進行醃製
3、醃菜,要把菜菩頭切掉,先將鹽在缸底撒上一層,然後菜缸底部放一圈白菜,再十字交叉放一層。用腳(穿鞋要穿平底鞋)左右均勻的踩,直到有菜汁出來。然後鋪一層白菜,撒一層鹽,繼續踩。直到白菜裝滿菜缸。老葉子不用全挑出,要吃的時候再摘掉即可。一般100斤白菜放三四斤鹽,以此類推。如果是粗鹽可以少放些
4、鋪竹排、壓石塊在最上面一層白菜上平鋪一層竹排,也可以用挑剩下的白菜稈,因為最上層的白菜會發黑,是不能吃的。然後再壓上三四十斤重的石塊。這樣壓上20幾天,"冬醃菜"即可使用。
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