為什麼油炸大蝦時間長了會硬

油炸大蝦是為了用油，把大蝦的水分㸆幹，這樣達到酥脆的效果。那麼當烹飪時間長時，大蝦內部幾乎沒有水分了，蝦的肉質會發生快速的萎縮，因此就會變得更硬更柴。我們在製作油炸大蝦的時候，不要用太長時間，因為蝦肉本身就很嫩很軟，所以建議把握好時間，達到外脆裡嫩的效果。