炸油香為什麼發硬
心理1.39W
油條發硬與油條膨鬆劑、油炸火候有關,可以和麵時加點食用鹽、泡多源、白糖等,油條比較蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬。
面沒有選對,要用炸油條的特殊麵粉,一凡,二鹼,三鹽。就是一斤面放,一兩凡,二兩鹼,三兩鹽的配比。面要合到時候,不粘手,不沾盆,面光滑。拿起面來,一拉,一放,有彈性,不沾,放到面案上醒二十幾分鐘才能做油條下鍋,看看發好沒有,就是油條炸時有沒有大了,大了,就發好了,可以繼續咋炸,如果沒有大,再等等炸。
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