水煎包餡料配方大全

第一步：首先準備300克的韭菜，韭菜洗乾淨後放入筐中把水分控幹。

第二步：。今天我用的是中筋麵粉500克，接下來準備300克的溫水，加入酵母粉4克，白糖8克，把酵母粉攪拌化開用化開的酵母粉來和麵，酵母水慢慢加入，一邊倒一邊攪拌，用筷子把麵粉攪拌成絮狀，最後再下手揉成一個柔軟一點的麵糰。

第三步：這個時候韭菜的水分已經控乾乾了，我們把韭菜切成小碎粒。韭菜切好後放入盆中備用。

第四步：接下來準備一個碗打入2個土雞蛋，把雞蛋液攪碎，炒鍋內少來一點油，蛋液倒入鍋中，雞蛋液定向後炒成雞蛋碎。

第五步：今天我用的韭菜餡有300克，把炒好的雞蛋碎加進來，再加入青椒30克，雞粉和味精各5克，花椒粉胡椒粉0.5克辣椒粉適量，香油適量，最後把餡料攪拌均勻，這樣我們的韭菜雞蛋餡就調好了。

第六步：現在案板上撒上一層乾麵粉，發好的麵糰取出後把它揉一揉，然後再把麵糰分成3劑，下手把麵糰揉成長條，然後再揪成大小均勻的劑子，在撒上一些乾麵粉，防止粘連在一起。

第七步：接下來取一個小劑子，用掌心把它壓扁，做水煎包麵皮不需要擀得太薄，最後加入2勺餡料，直接封口就可以了，好了這樣我們的水煎包就全部都包好了。

第八步：接下來我們在做一個麵粉水，麵粉和水的比例是1:10

第九步：平底鍋內刷上一層油，放入包好的水煎包。

第10步：煎包底部煎至金黃，沿著鍋邊加入調好的麵糊水，水要沒過煎包的3分之一處蓋上蓋子開小火慢煎，水分快收乾的時候，開啟蓋子加入一些食用油，加油的目的可以使做出的水煎包底部會有一層冰花，繼續慢煎煎至水分全部收幹。第十一步：透過鍋蓋就可以聞到一股很香的煎包味，開啟鍋蓋，輕輕的把鍋轉動一下，然後扣上一個盤子，這樣我們的水煎包就做好了，顏色金黃誘人，吃起來口感外香裡軟，我覺得比外面早餐店買的好吃多了，好了水煎包就做好了這樣做的水煎包，底部金黃酥脆，口感蓬鬆柔軟，香氣撲鼻，比外面賣的還好吃。

麵粉500克、豬肉250克、大蔥125克、酵母200克、醬油50克、食油100克、白700克、精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量、

1、將麵粉與酵面兌好加λ溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。

2、把內剁碎，放入醬油精鹽煨起，再將切碎的姜蔥與調料面一起放λ肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水份的白菜與香油，拌勻成餡。

3、用皮包上餡成大圓包子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用了鏊子)，擺滿為止，淋λ食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵清水內兌λ少許麵粉攪成麵湯再蓋住煎燜使之變成燕傳熱燜熟，再淋λ50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將回周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底部金黃，焦脆，餡濃香可口色香味俱佳。食用時用小鏟鏟λ盤內即可。

把一斤鮮肉餡裡少量分多次加入少半碗水，然後加入鹽雞精一品鮮十三香薑末蔥花順著一個方向攪拌至粘稠，然後入冰箱冷凍一會兒拿出包制好包！