溫州鹹蝦醬的做法
準備食材:新鮮的大蝦、食用鹽。
具體做法:
1、將大蝦清洗乾淨後,裝入到絞肉機內,按下絞肉鍵,將大蝦絞成蝦泥,裝入碗中,按照1斤大蝦加1兩鹽的比例,加入適量鹽,攪拌均勻,如果想讓蝦醬的儲存時間更久,可以再多加一些鹽。
2、取一個紗布,蓋住碗口,用繩子將紗布綁起來,放到陽臺上,自然發酵,每隔2-3天,用筷子攪動一下蝦醬,然後蓋上紗布,繼續發酵。
3、蝦醬自然發酵7-10天左右,將紗布取下來,再將蝦醬攪拌均勻,裝入到一個密封性比較好的保鮮盒或者玻璃罐中,放到冰箱保鮮內儲存,隨吃隨取即可。
需要準備好材料:鮮蝦1000g、食鹽200g
步驟
把鮮蝦洗淨之後瀝水。
按照每500克蝦搭配上100克鹽的比例,把鹽和瀝好水的蝦一起攪拌成泥。
攪拌好之後需要倒入到乾淨的容器中,然後需要在容器口上,罩上一層紗布。
然後把醃製蝦米醬放到陽光充足的地方,進行自然發酵的工作,每天都需要開啟紗布,然後用乾燥、消過毒的筷子進行一次攪拌,讓醃製蝦米醬能夠均勻充分的發酵。
等上半月左右的時間就可以食用了。
蝦醬發酵好之後的顏色是紅色的,蓋上蓋放冰箱儲存就可以了。
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