糖畫熬糖配方比例

糖畫製作的熬糖配方:白糖150g、麥芽糖170g、油20ml。 熬糖的方法如下:

1、不粘鍋裡倒入油，將白糖放入鍋中，開小火熬。

2、白糖全部融化後，倒入麥芽糖。 

3、繼續開小火熬製糖漿，熬製的過程中注意要不斷的攪拌。

4、熬到用筷子沾糖漿液有拉絲，拉絲涼了脆脆的即為熬好了。 

5、在盤子上抹油，用小勺挖出糖漿液，澆灌畫出自己喜歡的圖形後，用牙籤沾在糖畫上。

配方:1500克白砂糖、750克蒸餾水、300克葡萄糖糖稀

步驟:

1、在複合平底鍋中加入白砂糖，熬糖量是器皿總容量的一半

2、加入750克蒸餾水

3、加入蒸餾水以後要攪拌均勻，使砂糖充分溶解

4、當糖液沸騰後，會有浮現氣泡髒沫，說明砂糖較髒，要抓住時機用湯勺清理，清理完畢後加入300克葡萄糖稀

5、鍋壁上往往沾有少量砂糖顆粒，糖液沸騰前後表面也會有很多白色浮沫，要快速用潔淨的刷子沿鍋壁刷出，刷浮沫時要準備一盆清水，將刷子洗理乾淨

6、 當溫度在138℃時如果需要加入色素

7、當溫度到達150℃時，立即停止加熱，將糖鍋轉移到涼水盆裡蘸30秒鐘

8、將糖鍋移動到乾淨的毛巾上靜置3-5分鐘，等待糖稀變濃

9、選用不沾墊或在大理石案臺上刷一層油，將糖稀慢慢出

10、當糖稀脫離不沾墊時，戴上橡膠手套從周圍向中央捲起，並且不斷翻動、使糖體降溫