啫啫魚頭醬配方

鰱魚頭1個

輔料

芹菜葉1大把、蒜1頭、尖椒2個、紅尖椒3個、蔥1小段、姜1小塊、蠔油2湯匙、生抽2湯匙、食鹽1/2茶匙、白酒2湯匙、料酒2湯匙、香油1/2茶匙植、物油1湯匙

步驟1

薑末5g、蠔油1勺、生抽1勺、少許鹽、高度白酒拌成醃漬醬料，把醬料均勻抹在魚頭上，醃漬30分鐘，蒜瓣切粒

步驟2

薑切片，青紅椒切圈

步驟3

砂鍋放少許植物油，倒入薑片，蒜粒炒至蒜粒微黃

步驟4

芹菜葉子鋪滿砂鍋周圍，把劈開的魚頭放在上面

步驟5

把醃魚的醬汁倒在魚頭上，撒上青紅椒

步驟6

蓋上砂鍋蓋子，轉小火焗5分鐘

步驟7

把料酒淋在砂鍋蓋子上，讓料酒沿著滾燙的蓋子自行流入砂鍋

步驟8

再焗1-2分鐘，開啟蓋子，撒上蔥花

步驟9

淋上少許香油，在魚頭周圍點綴些新鮮的芹菜葉，關火

6勺生抽或者味極鮮，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一樣大小的，攪拌均勻，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化熱油，爆香一下大蒜和辣椒，然後把醬汁倒進去，噴1勺白酒，再煮個10多秒，讓酒精揮發一下，然後倒出就可以用了。

口味：醬香濃郁，回口微辣。用料：磨豉醬650克，芝麻醬90克，阿香婆牛肉醬400克，柱侯醬260克，李錦記海鮮醬230克，美極鮮味汁100克，三五火鍋底料900克，糖20克，鹽、白豆蔻各10克，水300克，味精35克，老抽40克，幹海米50克。