做麵包要麵包糠嗎

麵包糠其實也就是大家經常說的麵包屑，其實就是將包面壓成碎片，日常生活中，很多人都喜歡炸雞塊、炸雞翅以及炸蝦，這些油炸的食品外面都包裹著一層金黃色的東西，這個經黃色的東西經過油炸後，口感是非常酥脆的，其實這就是麵包糠，但是大多數人對於麵包糠並不是特別的瞭解，那麵包糠的用途是什麼呢

製作方法

方法一

麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。

作用

它一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間由於其本身的特性，能起到外表焦(酥)香的效果。

鑑別

需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法制作，並且帶進了麵包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。

麵包糠炸雞翅

做法

1、買來雞翅後洗乾淨，新奧爾良醃料加水調勻把雞翅放進去拌勻，放入冰箱醃製幾個小時。

2、把雞翅從冰箱拿出，倒掉多餘的汁水，一個雞蛋取蛋白打散。

3、每一塊都拍上面粉，拖下蛋液，再裹上面包糠。

4、鍋中倒油燒熱後把雞翅放進去炸到金黃色後撈起。

5、再次大火燒熱鍋中的油，把雞翅放進去復炸一下，快速地撈起，就可以了。

麵包糠滾肉圓

做法

1、將五花肉切成肉末，將洋蔥切成末。

2、將五花肉末和洋蔥倒入料理盆中，加入3克鹽、0.5克姜粉、0.5克大料粉、0.5克孜然粉和5克黃酒，用筷子朝一個方向使勁攪勻。

3、取適量肉末放在手中搓成肉圓，放在麵包糠碗裡均勻裹上面包糠，依次將所有的做好。

4、在裹麵包糠的同時，油鍋中倒入200毫升色拉油。

5、油溫達5成熱時下入肉圓，小火炸肉圓，直至肉圓金黃色，撈起瀝乾油裝盤即可。

烹飪技巧

1、做肉圓子要選擇3肥7瘦比例的肉，口感好。

2、大料、孜然等香料粉沒有可不加，主要是考慮到有些孩子不喜歡豬肉自身的味道，用少量的香料粉可以適當的壓一下味。

3、肉圓剛入油鍋時，油溫不可過高，以免一下子外焦裡不熟。

麵包糠龍利魚

做法

1、龍利魚解凍備用。

2、麵包糠備用。

3、取一枚雞蛋，將蛋清取出備用。

4、香蔥切段備用。

5、龍利魚切成魚塊。

6、撒入適量食鹽，要均勻。

7、將龍力魚塊與蛋清以及蔥花攪拌均勻。

8、取適量麵包糠放入小碗備用。

9、鍋熱後匯入適當橄欖油。

10、取出外表裹滿蛋清的龍利魚塊放入裝麵包糠的小碗，讓它外表沾滿面包糠。

11、待油熱後將裹好麵包糠的魚塊放入油內進行油煎。

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麵包糠不用土司做，用普通的麵包可以嗎

可以啊，有一種內部比較虛的“老麵包”，給它切成片，烤乾或是晾乾，壓碎就可以當“麵包糠”用，很好用。 不要用哪種內部質地很密實的就行，唯一不同就是口感中奶味或是曲奇味道的多少問題。

做油炸食品時麵包糠起到什麼作用

主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間。 自制麵包糠的做法 1、準備材料：土司條。 2、把吐司條切成小塊。 3、把切好的小塊放入烤盤。 4、烤箱上下火120度不用預熱15分鐘即可。 5、烤好的麵包塊用手捏，達到很容易弄碎的狀態判定合格。 6、用擀麵杖壓碎，用料理機打碎也行~ 或者搗蒜臼搗碎也可以。 7、過一下篩。 粗的在繼續擀碎。 8、最終效果如下，均勻細小，用起來很方便。

麵包糠不用土司做，用普通的麵包可以嗎

可以的，做法很多，不止一種，只是說做出來的效果會不一樣，不過還是建議使用麵包糠做發酵的效果會更好一些

乾麵包可以可不可以用來做麵包糠

可以的，基本上只要是沒有餡子的乾麵包都是可以的，最好是土司類切片面包。 自制的麵包糠質量比市售的好多了。

做什麼食物需要用麵包糠使用它的作用

麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。