新鮮綠辣椒切碎後怎麼醃製

材料：5斤辣椒，6兩鹽，1斤蒜，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩。

1、辣椒用剪子減去梗部，然後去籽清洗乾淨，然後控幹水。

2、把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。

3、把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味精，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。

4、完全涼了之後，把蒜末放入攪拌均勻，然後將辣椒裝到密閉的容器中儲存即可

我們把收割回來的綠辣椒清洗過後，瀝乾水分，然後剁碎之後用鹽醃製。注意裝瓶的過程中一定不要太滿，因為在它發酵的過程中會膨脹。

辣椒表面水分完全晾乾之後咱們將其切成圈，儘量切得稍微小一點，切完圈之後將其放到一個大盆中，然後再向裡面加入適量的食用鹽，食用鹽在30克左右即可，然後將它們充分攪拌均勻，放到一旁醃製20分鐘。

辣椒醃製上了之後，咱們再把準備好的生薑洗淨去皮，切成生薑末，儘量切得碎一點，切好的生薑末直接放入到已經醃製好的辣椒中，然後將它們充分攪拌均勻，攪好之後先放到一旁備用。

5、炒鍋中先放入30克清水，然後再加入30克生抽，接著加入60克陳醋，全部加進去之後再加入準備好的花椒，用小火慢慢煮，將鍋裡的湯汁煮開，在煮的過程中要不停地攪動一下，等到鍋裡湯汁熬開之後，咱們先關火放到一旁晾涼待用。

6、等到鍋裡的湯汁完全晾涼了之後咱們直接將它們倒入到辣椒盆中然後充分攪拌均勻，攪好之後再放到之前準備好的無水無油的容器中，再加入一點白酒，然後將這個容器密封起來。一道特別美味的醃辣椒就這樣做好了，這樣醃製出來辣椒儲存半年都不會壞，你喜不喜歡這個辣椒的做法呢

【小貼士】

1、生薑末要切得儘可能細一點。

2、辣椒圈切得稍微小一點。

3、準備好的容器，一定要可以密封，而且沒有水也沒有油。