油炸蹄筋怎麼洗
心理1.52W
1 油發 先將蹄筋洗淨控幹,溫油下勺,約五六成熱時,端離火位,慢慢浸煨,待油少涼時再上火加熱,油熱再放下待涼,找次反覆三四次,漂出鹼質,洗淨,即可使用。
2 鹽發 將大粒鹽下鍋炒幹,出淨水分,待成散落狀時,下蹄筋迅速翻動拌炒,待原料漲大鼓起時,將其埋在鹽下燜透,然後繼續翻炒,如能捏斷時取出,用溫水浸泡,反覆在水中漂洗趕緊即可。
3 水發 先將原料用溫水洗一遍,下涼水鍋中燒開,慢煮約二三小時後,取出,撕去外層筋皮,換新水下鍋,用小火慢煮,待煮透回軟成透明狀時,撈出,用新水泡上,即可備用
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