超市買的蒜苗為什麼會有藍色的

從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。

蒜苗上有很多藍色的殘留物是有毒化學物硫酸銅，它能使蔬菜保鮮，延長綠葉蔬菜變黃。一般不容許新增，有些黑心商販害怕蔬菜賣相不好，多有新增。如果不幸買到這樣的菜，可以把菜多浸泡會，用流水多洗幾遍。