火鍋店裡麻辣牛肉的做法
1.主料:牛肉800克,鮮菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
2.輔料:大蔥50克、青蒜苗50克、薑末50克、花椒4克。
3.調料:芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法:
1. 牛肉洗淨,切成長薄片,冷凍起來。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗淨,用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋滷汁:炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟,放入豆瓣炒酥,加入薑末、辣椒粉、花椒炒香,再倒入牛肉湯燒至沸騰,然後再放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋滷汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份,調成4個味碟,供蘸食用。臨吃時將滷汁燒沸上桌,牛肉放入火鍋中,與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中,蔥、蒜苗要先下入火鍋,其它原料如鮮菜均是隨食隨燙,並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味:
麻辣鮮燙,口感豐富,自烹自食,樂在其中。
牛肉500克 麻椒20克(花椒也可),小紅尖椒20克(乾的那種也可以) 食用油,鹽,味精或雞精(當然有雞湯或者鴨湯那就完美了)。
首先把食用油加熱到6—7成熱(經常做飯的應該知道,估計差不多就行了,千萬不要把手伸進去試驗呵呵)把辣椒和麻椒(花椒)放進去不要讓它煳了(大概也就是10秒左右)然後把牛肉放進去同時把火關小(要不然肉會幹的,不過你家要是用火爐子那我就救不了你了)帶肉由鮮紅變成淡粉色(本來油炸應該變灰白色的,但是你的紅辣椒在起作用所以不要質疑)放入鹽少量水和味精或雞精(微量)(但是要是用雞湯或者鴨湯則不要放水和味精雞精了)再把火開大然後翻炒(根據你得刀功決定翻炒時間,呵呵要是用斧頭砍得那就不用炒了直接噸嘻嘻)。以上所講不包括個人喜好有人願意吃黑的也可以放醬油(堅決不推薦)可根據個人口味增減鹽,辣椒,花椒等調料。
(要是一兩個人吃沒必要用那麼多肉呵呵一定剩的)
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