燒炭脆皮5花肉怎樣燒
材料
主料:帶皮五花肉1000克
輔料:小蘇打適量,白糖適量,醬油20ML,五香粉適量,蔥1根,姜3片,料酒適量,竹籤5根
做法
1、鍋裡燒開水,放入薑片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙,焯出血水。
2、撈出五花肉,用紙巾把水擦拭乾淨,在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮,針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽,塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉,在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上醃製2小時。
5、醃好的肉用竹籤交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
6、烤箱預熱200度,放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮乾淨。再塗一層油,繼續放入烤箱,烤差不多15分鐘。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
材料食用油500克 (實耗50克) 醬油1小匙 番茄醬1小匙 香醋1小匙 精鹽1大匙 白糖1小匙 5花肉300克 雞蛋3個 大料2粒 桂皮1片 澱粉適當做法1.5花肉加鹽、大料、桂皮、水,大火煮沸,改小火煮1小時,撈出放涼切厚片2.雞蛋打散,加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊,放入肉片沾裹均勻3.炒鍋內放油燒熱,將肉片炸至酥黃,盛起4.把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料。
注意皮脆肉爛,香酥可口。掛糊時如果掛不上,可先瀝乾肉片上的水,拍些乾粉後再掛糊。
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