大刀涼皮的做法大全

1

將高筋麵粉倒入盆中，加入清水，揉成麵糰。盆中加入水，將麵糰放入水中揉搓，洗出麵筋備用。

2

預熱蒸箱至100度，預熱完畢後將洗好的麵筋放入蒸箱，選擇蒸制模式，溫度設定100度，時間設定30分鐘。蒸熟後取出備用。

3

洗出的麵漿水中倒入麵粉，攪拌均勻。將濃稠的麵漿過篩。

4

在蒸盤上刷上一層油，均勻倒入過濾後的麵漿備用。

5

預熱蒸箱至100度，預熱完成後將蒸盤放入蒸箱，選擇蒸制模式，100度蒸制6分鐘後取出。

6

涼皮稍涼後倒出，切成條狀。

7

大蒜搗成蒜泥，再加入鹽，倒入清水，攪拌均勻，濾出蒜水麻汁中倒入清水，攪拌均勻，加入芝麻油，繼續攪拌，製成麻汁醬胡蘿蔔去皮，切成絲黃瓜切成絲蒸制好的麵筋切成丁。再分別把胡蘿蔔、豆芽焯水後撈出。

8

涼皮上放入豆芽、胡蘿蔔和黃瓜，再放入麵筋取少許蒜水，加入醬油和白醋，淋在涼皮上淋上麻汁漿、辣椒油，加入蒜泥，撒上花生碎即可。