上海辣醬面澆頭怎麼做

準備食材

1，梅花肉一盒350克、蔥少許、蒜瓣2枚（做成蒜泥）、糖6小勺（可根據自己口味調節）、黃酒少許、鹽一丟丟、生抽2勺、老抽半勺、蒜蓉辣椒醬一勺、上海豆瓣醬2勺、黑胡椒粉少許、茴香一顆。

2，把梅花肉用絞肉機絞碎，放入一丟丟鹽、黃酒，用手抓勻，然後加一點水，順時針方向攪拌，隨後再加入一點水繼續攪拌，以此類推，大約4次，可以看到肉糜類似於包小餛飩的餡料般，成漿狀態，蓋上保鮮膜放在冰箱內醃製。約30分鐘。

製作方法

1，油鍋放入一個底部的油，放入蔥、蒜泥茴香爆香炒制一會。

2，放入肉糜煸炒，⚠️炒的時候不可心急，也不用不停把肉糜搗開，只需要一面熟的狀態，翻另一面，隨後不斷煸炒，自然會變成碎碎的一塊塊狀態！

3，此時，放入糖、蒜蓉辣椒醬、上海豆瓣醬、生抽、老抽、黑胡椒粉、雞精。繼續煸炒，直到香味四溢。出鍋裝盆。

準備食材，香乾和土豆切小丁

步驟2

肉末加一點胡椒粉醃十分鐘

步驟3

鍋里加油，肉末炒熟，加入料酒，盛出

步驟4

起油鍋加入切好的香乾和土豆丁翻炒

步驟5

在把炒好的肉末倒入一起翻炒拌勻，盛出待用

步驟6

鍋里加少許油，把郫縣豆瓣醬，薑絲，大蒜頭倒入鍋中炒香

步驟7

最後把炒好的肉末土豆丁倒入鍋中，加鹽，糖，生抽，雞精和蔥即可

步驟8

面煮好，放上澆頭即可，多出來的辣醬可以放冰箱下次煮麵時在吃哦

上海辣醬有八寶辣醬，有辣肉醬。

這裡重點說說辣肉醬的嗎做法，首先要買豬的裡脊肉，嫩。

裡脊肉一斤，甜麵醬100g，豆瓣醬20g，適量鹽，糖，味精，辣椒，胡椒粉。

把裡脊肉洗淨切丁，用鹽，料酒醃製一會去腥，加入蛋清，生粉攪勻，鍋中倒入精製油150克加熱，首先放入辣椒丁炒出辣味，倒入肉丁爆炒加入適量開水煮爛了，加入醬，糖翻炒幾分鐘就出鍋，上海辣醬的澆頭'做好了。