上海青酸菜不放醋的醃製方法

第一步，上海青洗乾淨，曬蔫

第二步，淘米水加鹽煮開，放入曬蔫的上海青放入燙2分鐘左右。燙好後取出。

第三步，等燒開的淘米水涼涼放入燙好後的上海青裏面浸泡。有條件的可以放入一點白醋，如果沒有白醋，陳醋也可以。放兩滴。

第四步，找個碗壓住，放2-3天左右。

第五步，3天作用菜上面有一層白色的，就可以都拿出來清洗，切碎

第六步，切好姜，酸。放入爆炒。如果菜不鹹，可以放點鹽雞精，醬油，爆炒出鍋，非常下飯，味道很脆。

酸菜(保證脆爽：不需要醋/不需要淘米水)的做法步驟

步驟 1

準備好無油無水乾淨容器，最好專門泡酸菜的，如果你的容器用來泡過酒或者其他，這個我不敢保證，不管你洗多幹淨我都不敢保證會成功(分子的穿透力是很強的) 雙手一樣是無水無油 芥菜洗淨晾乾水分 拿鹽灑在芥菜表面，手揉搓 大蒜，辣椒看個人喜歡加或不加 鹽醃好的芥菜/大蒜/辣椒加進容器 加入粘米粉 加入清水浸過芥菜面，如果前面搓芥菜用不了太多鹽，加水後可以加點鹽，如果怕鹹或淡，不介意的話可以，用手點一點水嘗一下

步驟 2

這是泡了兩天的，需要晃動瓶子，粘米粉會沉澱

步驟 3

第四天後的成品