牛肉清淡做法

食材：

牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：

桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料：

食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

熬牛肉汤的正宗做法:

1、把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。

2、焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。

3、等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。

4、牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。

5、最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。

食材：牛肉，白玉菇

步骤：1、把牛肉筋膜剃干净逆着纹路切成片，切好的牛肉加适量料酒、盐、一个鸡蛋、少许胡椒粉（还可加少许生抽和耗油提鲜），用手抓匀（让牛肉吧蛋液吃进去，牛肉吃起来才嫩滑），然后加入水芡粉继续抓匀，再加入一点植物油继续抓匀，放一旁腌制20分钟。

2、白玉菇去掉根，盆里装水加适量盐，把白玉菇洗一下然后捞出来控干水分。

3、把白玉菇放盘子里，加适量盐拌匀在铺平整。

4、把腌好的牛肉均匀地铺在白玉菇上面。再切一点细姜丝铺在上面。

5、锅里烧上水，放两个葱段，放上蒸格，把牛肉放蒸格上面，盖上锅盖。水开之后蒸8分钟。蒸好之后撒上葱花即可。

1、牛肉要选择鲜嫩的里脊肉或者腰肉，清洗干净，剁成肉末。

2、将嫩豆腐切成小粒儿，姜切成末，葱切成小段儿，香菜切成末，打一个鸡蛋，将蛋黄取出蛋清备用。

3、锅中加入开水，将开水倒入剁好的肉末中，用筷子搅拌出血水，将肉里面的血水挤出倒掉，再烫一遍，把血水完全挤出，这样做可以让汤更清爽。

4、就着开水把豆腐丁也烫一下，沥干水分，淀粉加入适量的水兑成水淀粉。

5、锅中加入高汤，加入大葱段和姜片煮开，加入牛肉末稍微煮一下，再加入豆腐丁煮开，加入水淀粉，倒水淀粉的同时用筷子朝一个方向不停的搅拌。

6、看到水淀粉搅拌有透明粘稠的感觉，将鸡蛋清倒入，也用筷子搅拌成絮状，撒入葱花和香菜末，加入胡椒粉和盐